Escolas indígenas de oito municípios da microrregião de Dourados têm até esta sexta-feira, 1° de abril, para participar do seleção de receitas para padronização em fichas técnicas de preparo para alimentação escolar. As prefeituras podem inscrever as unidades escolares localizadas exclusivamente nos municípios de Amambai, Antônio João, Aral Moreira, Caarapó, Douradina, Dourados, Laguna Carapã e Maracaju. As inscrições devem ser feitas por meio do e-mail cecane@ufms.br .
Segundo o edital, serão selecionadas 50 receitas culinárias pertencentes à alimentação escolar indígena das escolas municipais das localidades elencadas. O intuito é a padronização das receitas em fichas técnicas de preparo e elaboração de receituário padrão em formato digital (e-book). “A ficha técnica de preparo é uma ferramenta usada em estabelecimentos que produzem alimentos e refeições. Tem vários motivos de sua importância como: planejamento de custos da produção; organização dos materiais a serem usados na produção de alimentos e refeições; auxílio na forma de preparo, podendo, desta forma, otimizar recursos financeiros, humanos e de materiais”, explica a técnica do laboratório do Curso de Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Alimentos e Nutrição (Facfan) e apoio técnico do Centro Colaborador de Alimentação e Nutrição Escolar (Cecane) da UFMS Taiz Siqueira Pinto.
Ela destaca que a padronização permite deixar as receitas culinárias com as mesmas informações como: rendimento, custo unitário da porção da receita e custo total de produção, ingredientes, modo de preparo, tempo de preparo, quantidade dos ingredientes, entre outros.
Escolas indígenas
Ainda segundo a técnica do Cecane, na microrregião de Dourados, os oito municípios juntos contabilizam 17 escolas indígenas municipais. “Na microrregião de Dourados, são 7.300 estudantes em escolas municipais indígenas, de acordo com informações do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE/MEC)”, acrescenta Taiz Siqueira Pinto.
Além do quantitativo de alunos matriculados e estar entre as maiores populações indígenas do nosso estado, a microrregião de Dourados foi escolhida “também pela situação de vulnerabilidade que se encontram os indígenas, especialmente a população Guarani Kaiowá, etnia mais frequente na referida região, que vive em situação de insegurança alimentar e nutricional e em constante luta pelo seu território”, completa.
Para mais detalhes sobre o processo seletivo, basta acessar o edital.
Texto: Christiane Reis
